Wir haben heute den ersten Fenchel geerntet und dazu gibt es gegrillte Dorade. Nach einem langend anstrengenden Tag auf dem Acker, darf man sich schon mal was gönnen, auch wenn die Doraden nicht in unseren heimischen Gewässern schwimmen.
Gefüllt mit Petersilie, Zwiebel und einer Scheibe Zitrone, von außen mit Olivenöl eingerieben, gesalzen und gepfeffert, mehr braucht der Fisch vom Grill nicht. Doraden eignen sich hervorragend für die große Hitze des offenen Feuers. Das Holz im Feuer sollte schon zu Glut verbrannt sein, damit die Flammen nicht über den Fisch schlagen und diesen verbrennen.
Der Fenchel wird einfach gehobelt, mit Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne gegeben, mit einem Schluck Weißwein abgelöscht und mit gehacktem Fenchelgrün, Pernot und einem Spritzer Zitronensaft verfeinert – fertig!