Abends klingelte das Telefon und der Jäger meinte „ich habe 5 Wildschweine für Dich geschossen“. Da war klar: die Nacht wird lang. Aber für einen Nachschub unserer köstlichen Wildschweinsalami mit Fenchel tun wir ja Vieles.
Morgens um 4 ging es los, denn die noch sommerlichen Tagestemperaturen und die vielen Fliegen waren problematisch.
Das Fleisch wurde ausgelöst vom Knochen, durch den Fleischwolf gedreht und mit Gewürzen, Salz und Pfeffer eine gute halbe Stunde geknetet. Anschließend wurden 2 Kranzdärme zu 99 Würsten befüllt und diese hängen jetzt über Nacht bei uns im Zimmer. Klara schiebt Wache..