Der Endiviensalat ist ein schöner Herbstsalat, der vor allem in Kombination mit Kartoffeln ihr gut schmeckt. Da er auch leichten Frost verträgt, schaden ihm kalte Nächte nichts.
Sein Geschmack ist leicht bitter und erinnert Chicorée oder Radicchio, gehört er, wie diese auch, zur Familie der Zichoriengewächse. Wem die gesunden Bitterstoffe nicht so recht schmecken, der kann ihn einen kurzen Moment lang in lauwarmes Wasser legen, das mildert sein Aroma.
Sehr fein geschnitten, mit einem säuerlichen Zitronen- oder Weißweinessig-Dressing, und kombiniert mit sahnigem Kartoffelstampf, überzeugt er auch Salatmuffel. Auch zum Kartoffelsalat passt er sehr gut, quasi als Beilage zur Beilage.